FIDEUA DE CARRILLERAS Y LANGOSTINOS

#Pastas y arroces 31 enero 2017

FIDEUA DE CARRILLERAS Y LANGOSTINOS


Hola a todos!! Ya se nos termina el mes y para despedirlo que mejor que una fideua!! Además es una fideua mar y montaña, para que así nos guste a todos!!

Espero que os gusteUn saludo

 Ingredientes

Fumet

  • 12 langostinos crudos medianos
  • 2 dientes de ajo
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón picante o de pimentón dulce
  • 50 g de brandy
  • 500 g de agua

Fideuá

  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de cebolla en cuartos
  • 50 g de pimiento verde
  • 50 g de pimiento rojo
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 500 g de carrilleras de cerdo (cortadas en 4-6 trozos c/u)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 100 g de vino blanco
  • 250 g de fideos de fideuá
  • 1 cucharadita de sal 

Preparación

Fumet

  1. Pele los langostinos y reserve por separado los cuerpos de las cabezas y las cáscaras.
  2. Ponga las cabezas y las cáscaras en el vaso junto con los ajos y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1 .
  3. Añada el pimentón y rehogue 1 min/120°C/vel 1.
  4. Vierta el brandy y programe 1 min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación.
  5. Añada el agua y programe 10 min/100°C/vel 1. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave y seque el vaso y la tapa.
Fideuá
  1. Ponga en el vaso los ajos, la cebolla, los pimientos y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel 1
  2. Añada las carrilleras y sofría 5 min/120°C/giro inverso /vel cuchara
  3. Añada el pimentón y rehogue 1 min/120°C/giro inverso /vel 1
  4. Añada el vino blanco y programe 10 min/100°C/ giro inverso/vel cuchara. Mientras tanto, precaliente el horno a 200°C.
  5. Añada los fideos, el fumet reservado, los cuerpos de los langostinos reservados y la sal. Programe 8-10 min/100°C/ giro inverso/vel cuchara. Distribuya en 12 minipaellas de Ø 10 cm.
  6. Hornee 10 minutos (200°C) y sirva inmediatamente.