Salmorejo de Remolacha

Llega el verano y las recetas que apetecen son las fresquitas y sanas. Esta receta la tendremos en la revista próximamente,  pero yo que la probé hoy ya me enamoré......le doy una Nota de selectividad....vamos que de escándalo No dejeis de probarla...... SALMOREJO DE REMOLACHA Ingredientes Para 6 raciones 80 gr de aceite de oliva virgen 100 gr de queso de cabra en trozos  semi-congelado  (llevamos al congelador al menos 30 min) 1-2 dientes de ajo 500 gr remolacha cocida en trozos 300 gr tomate maduro en trozos 1 cucharilla de sal 40 gr miga de pan blanco (del dia anterior) 15 gr vinagre de jerez 100 gr agua 2 lonchas de cecina (opcional) Útiles Vasos para emplatado Preparación

1. Poner en el vaso sobre la tapa una jarrita o vaso , seleccionar balanza y pesar el aceite, reservar
2. Poner en el vaso el queso de cabra congelado o semi-congelado (para trocear y que no se forme una pasta) y Trocear 6 seg/ vel 5. Llevar a un bol y reservar en el congelador
3. Poner el el vaso el ajo, la remolacha, el tomate y la sal. Triturar 30 seg/vel 5
4. Añadir el pan, el vinagre y el agua. Triturar 1 min/vel 10
5. Con la espátula bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso y merclar 1 min/vel 5, con el cubilete puesto vamos añadiendo el aceite sobre la tapa. Llevar el salmorejo a una fuente o directamente emplatar en vasos individuales. Reservar en figrorifico hasta la hora de servir decorándolo con el queso de cabra y con virutas de cecina (opcional)*

*ponemos las lonchas de cecina entre papel de cocina y llevamos al microondas durante 30 seg max. Potencia. Trocear con las manos Sugerencias Si queremos servir bien fresquito sobre la marcha, podemos sustituir el agua por 6-7 cubitos de hielo